图为日前在旧县镇兰田村举行的首届旧县十佳豆腐名菜评比大赛现场，各具特色的豆腐菜肴招引了很多顾客的眼光。

  4月26日，朝晨，上杭县旧县镇坝上村，“客家坊”豆腐作坊里，七八个人在繁忙着，手艺冲浆、游浆、卤汁、压榨、灭菌、包装……作坊里弥漫着浓浓的豆香。

  这样的场景一年365天简直都在重复。这个豆腐作坊每天要制造鲜豆腐约100斤，休闲豆腐干约200斤。作坊主人江贤善告知笔者，旧县豆腐制造技艺，传到他手上，现已第四代了。“旧县豆腐制造技艺”是上杭县非物质文明遗产，江贤善家的“旧县豆腐”被评为龙岩市老字号。上一年，江贤善的儿子爽性抛弃在福州兴办的音乐工作室，回到旧县协助父亲把豆腐工业规划做大。

  旧县豆腐以“酸浆”知名。所谓“酸浆”，便是前一次制造豆腐过程中，沥出的汁水在适合温度下经过本身乳酸菌发酵而成的酸水。以这样的酸浆为点浆质料制成的豆腐，就称为酸浆豆腐。与用石膏为点浆质料的豆腐比较，酸浆豆腐制造时刻更长、人力本钱更高，可是口感细嫩爽滑，更有耐性，豆香味愈加浓郁。因为旧县豆腐坚持用“酸浆”为点浆质料，深受商场喜欢。

  “一块小豆腐，能做成一个工业，这是做梦也想不到的。”回忆“做豆腐”阅历，江贤善感慨不已。曾经，旧县镇只要十几家小小的豆腐作坊，在街边摆几个货摊零散贩卖；逢年过节才挑着豆腐担子到周边城镇出售，一天卖不到20斤鲜豆腐，是个又累又不能挣大钱的“小副业”。2007年，江贤善开端做豆腐深加工，出产袋装即食豆腐干。随后，他对制造技能一直在改善，开发了新的豆腐产品。2009年，他注册了自己的豆腐品牌。他曾带着旧县豆腐先后参加海峡两岸经贸交易会、我国福建商品交易会、我国闽西商品交易会、厦门中华老字号传统品牌文明节等。本年，他正预备参加第六届21世纪海上丝绸之路博览会暨第二十五届海峡两岸经贸会。经过参加展会，让更多人知道旧县豆腐。现在，江贤善家的豆腐干已销往广东、浙江，远至河南、黑龙江等省，每年产量达200多万元。现在“客家坊”豆腐正在申报食物出产许可证，预备扩展出产规划，并与外省企业协作代加工，年产量将提高到500万元以上。

  在旧县镇，相对于石圳村“富有豆腐”厂，“客家坊”算是小作坊了。石圳村“富有豆腐”厂每天有50多名工人，在龙岩城区分厂还有20多名工人和出售团队。这儿每天要用2吨黄豆，制造5000块豆腐干，6000多块鲜豆腐。而2014年之前，“富有豆腐”作坊才6个工人，现在展开到了80多位工人；在上杭县城有60多个专卖摊点，在龙岩城区的专卖摊点到达了200多个，每月产量达100多万元。“富有豆腐”厂负责人陈俊亮说，他们的豆腐干也还经过淘宝、拼多多等渠道出售到全国各地。

  尽管同样是“酸浆”豆腐，可是与休闲即食豆腐干不同，陈俊亮做的是生鲜类菜品豆腐，这种豆腐商场需求更大。“开始兴办豆腐厂时，心想一天能卖5000元就不错了。没想到越做越大，还组建了自己的出售团队，从出产到出售一条龙；豆腐产品也从开始的白豆腐，变成现在包装精巧的风干豆腐，不光口感好，保质期也更长了。”陈俊亮说，现在他的愿望是建一个全龙岩最大的豆制品加工公司。现在，他已预备在县工业园区租厂房，一期出资500万元，估计年内开工建造。陈俊亮决心满满地说，投产后，年产量有望到达上亿元。

  跟着旧县豆腐声名鹊起，商场需求越来越旺，旧县豆腐工业也顺势而上。据统计，现在，旧县镇有家庭式豆腐作坊50多家，有突出贡献的公司2家，年产量达3000余万元。

  为进一步做大豆腐工业，旧县镇抓住时机，打造了“语口渡”美食街、滨河景象带，带动集镇夜间经济欣欣向荣，也带火了县城近郊游。上一年国庆期间，旧县镇累计招待游客5万多人次。此外，在传统豆腐制造技艺基础上，旧县镇不断开发豆腐新产品，形成了独具特色的“豆腐宴”。本年4月，该镇举行首届“旧县豆腐”文明旅行节，展开“上杭十佳名菜”评选活动。这次活动同时在线余万人次观看。

  本年，该镇出台强农惠农方针，鼓舞更多农户参加到豆腐工业。“咱们将进一步发掘旧县豆腐的共同魅力和工业潜力，推出更多更好的‘旧县豆腐’美食产品。” 旧县镇党委书记高德星介绍，该镇正推动“豆腐+旅行”富民工业，争夺将“旧县豆腐”打造成亿元工业，让一方小小的豆腐在村庄复兴中唱主角。