今天酒百科的小编给各位朋友分享熟石膏粉怎么用的知识，其中也会对怎样用石膏粉做豆腐的方法及步骤(石膏粉做豆腐的比例是多少)有关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

  豆腐很多人喜欢吃，也能自己做。每次我做豆腐，总是对中国古代劳动人民的勤劳和智慧感叹不已。

  石膏粉就是打豆腐必不可少的东西，10斤黄豆下4两粉够已，做豆腐花的可自己估计着放，放多了会涩，放少了豆腐稀软。

  原料配方制作豆腐的主要的组成原材料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。

  制作豆腐用凝固剂，通常用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。

  制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢**钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也能够正常的使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

  1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。

  泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。

  第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。

  夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。

  2.磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。

  磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。

  使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。

  遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。

  3.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅非常大程度上减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。

  使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。

  过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分的利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5公斤大豆总加水量(指豆浆)4～5公斤左右。

  离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。

  4.煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。

  使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。

  煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”，以消除浮沫。落火一般会用封闭气门，三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。二次泡沫浮起中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡，消泡后再开气门，煮浆达97～100℃时，封闭气门，稍留余气放浆。

  值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水，消泡剂使用必需按规定剂量使用，锅内上浆也不能过满，煮浆气压要足，最低不能少于3公斤/厘米2，此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。

  密封阶梯式溢流蒸煮罐是一种比较科学的蒸煮设备，它可自动控制煮浆各阶段的温度，精确程度较高，煮浆效果也较高。

  使用这种罐煮浆，可用卫生泵(乳汁泵)将豆浆泵入第一煮浆罐的底部，利用蒸汽加热产生的对流，使罐底部浆水上升，通过第二煮浆罐的夹层流浆道溢流入第二煮浆罐底部，再次与蒸汽接触，进行二次加热，经反复5次加热达到100℃时，立即从第五煮浆罐上端通过放浆管道输入缓冲罐，再置于加细筛上加细。

  各罐浆温根据经验，1罐为55℃，2罐为75℃，3罐为85℃，4罐为95℃，5罐为100℃。浆温超过100℃，由于蛋白质变性会极度影响以后的工艺处理。

  5.加细。煮后的浆液要用80～100目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴，以及膨胀的渣滓。加细放浆时不得操之过急，浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤的快流量大些，滤的慢流量小些，批量大的可考虑设两个加细筛。

  6.凝固。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键，首先应掌握豆浆的浓度和pH值，正确的使用凝固剂，以及打耙技巧的熟练。

  根据不同的豆制品制作要求，在豆浆凝固时的温度和浓度也不一样。比如北豆腐温度控制在80℃左右，浓度在11～12°(乳度汁20℃测定)。半脱水豆制品温度控制在85～90℃之间，浓度在9～10°；油豆腐温度70～75℃左右，浓度7～8°。

  在具体操作上，凝固时先打耙后下卤，卤水流量先大后小。打耙也要先紧后慢，边打耙，边下卤，缸内出现脑花50%，打耙减慢，卤水流量相应减小。脑花出现80%停止下卤，见脑花游动缓慢并下沉时，脑花密度均匀停止打耙。

  打卤、停耙动作都要沉稳，防止转缸。停耙后脑花逐渐下沉，淋点卤水，无斑点痕迹为脑嫩和浆稀，脑嫩应及时加卤打耙。防止上榨粘包，停耙后在脑面上淋点盐卤，出现斑点痕迹为点成。点脑后静置20～25分钟蹲脑。

  7.成型。蹲脑后开缸放浆上榨，开缸用上榨勺将缸内脑面片到缸的前端，撤出冒出的黄浆水。正常的黄浆水应是清澄的淡黄色，说明点脑适度，不老不嫩。黄浆水色深黄为脑老，暗红色为过老，黄浆水呈乳白色且混浊为脑嫩。遇有这样的一种情况应及时采取一定的措施，或加盐卤或大开罐(浆)。

  上榨前摆正底板和榨模，煮好的包布洗净拧干铺平，按出棱角，撤出黄浆水，根据脑的老嫩采取不同方法上榨。大体上分为片勺一层一层，轻、快、速上，脑老卧勺上，脑嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用优质脑铺面，后上一般脑，既保证制品表面十分光滑，又可防止沾包。四角上足，全面上平，数量准确，动作稳而快，拢包要严，避免脑花流散，做到缸内脑平稳不碎。

  豆腐压成后立即下榨，使用刷洗干净的板套，做到翻板要快，放板要轻，揭包要稳，带套要准，移动要严，堆垛要慢，开始先多铺垛底，再下榨分别垛上，每垛不超过10板，夏季不超过8板。

  在整个制做豆腐过程中，严格遵守“三成”操作法，即点(脑)成，蹲(脑)成，压(榨)成，不能贪图求快。一般的情况下是每人操作6板榨膜，备4个脑缸，保技3缸有脑(每缸容量4板)，产品厚薄一致，符合市售标准要求。

  你可以先加好水，让后往水里面慢慢洒石膏粉石膏粉，洒到水上面开始漂浮有石膏粉的时候就差不多了，因为你的石膏粉不知道是什么种类的，告诉你水比也没用，石膏粉占的比例越高强度越好，加胶水能大大的提升表面硬度，增加韧性。

  熟石膏可用于磨光粉、干燥剂、石膏绷带、制作石膏模型、粉笔、工艺品等。油漆腻子、纸张填料也用到石膏，日常点豆腐可用它为凝结剂。农业上施用石膏以降低土壤的碱性。石膏矿与煤炭于高温可制得SO2用来生产硫酸。在建筑材料中，多用于水泥调速剂，以控制其硬化速度。建筑中使用最多的石膏品种是建筑石膏（建筑石膏硬化后具有很好的绝热吸音性能和较好的防火性能吸湿性能；颜色洁白，可用于室内粉刷施工，特别适合于制作各种。洁白光滑细致的花饰装饰，如加入颜料可使制品具备各种色彩。 建筑石膏不宜用于室外工程和 65℃以上的高温工程）。其次是模型石膏，此外，还有高强度石膏、无水石膏水泥和地板石膏。

  生石膏如果从化学角度来讲就是二水硫酸钙，有的还叫做水石膏、软石膏等等，生石膏主要成分是**钙、水还有三**硫，生石膏的晶体是板状的，颜色一般是白色、灰色或者是红褐色等等。而熟石膏主要是碳酸钙,**钙,氢**钙乘以三,硫酸钙含两份子水,两倍硫酸钙含一分子水。因此这两者是有区别的。

  生石膏和熟石膏其实是伴随生产的，而且在一定的条件下还可以互相转化。生石灰性寒，具有清热泻火以及除烦止渴的功效。因此对于治疗热性病邪的壮热烦渴、发热咳嗽气喘以及有胃火出现头痛牙龈肿痛等等都有很好的效果，还可以治疗甲型流感、急性气管炎等等。熟石膏是生石膏煅制之后产生的，药效没那么好，但是能外用起到收湿敛疮生肌的作用。熟石膏不能代替生石膏不然不仅不会起到治疗的目的，还可能加重病情。

  可以把石膏粉末十克和十五克水搅拌在一起，过十分钟之后如果是干的黏团那就是熟石膏，如果是散渣装湿性的就是生石膏。

  熟石膏可用于磨光粉、干燥剂、石膏绷带、制作石膏模型、粉笔、工艺品等。油漆腻子、纸张填料也用到石膏，日常点豆腐可用它为凝结剂。农业上施用石膏以降低土壤的碱性。石膏矿与煤炭于高温可制得SO2用来生产硫酸。在建筑材料中，多用于水泥调速剂，以控制其硬化速度。建筑中使用最多的石膏品种是建筑石膏（建筑石膏硬化后具有很好的绝热吸音性能和较好的防火性能吸湿性能；颜色洁白，可用于室内粉刷施工，特别适合于制作各种。洁白光滑细致的花饰装饰，如加入颜料可使制品具备各种色彩。 建筑石膏不宜用于室外工程和 65℃以上的高温工程）。其次是模型石膏，此外，还有高强度石膏、无水石膏水泥和地板石膏。