石膏粉的首要成分是硫酸钙，在制造豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝聚，然后制形成豆腐。 豆腐中实践含的石膏成分不多，大部分随水分丢失了。

  石膏是单斜晶系矿藏，是首要化学成分为硫酸钙的水合物。石膏是一种用处广泛的工业资料和修建资料。可用于水泥缓凝剂、石膏修建制品、模型制造、医用食物添加剂、硫酸出产、纸张填料、油漆填料等。石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优秀的隔音、隔热和防火功能。

  做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的首要成分是硫酸钙，在制造豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝聚，然后制形成豆腐。豆腐中实践含的石膏成分不多，大部分随水分丢失了。

  石膏是单斜晶系矿藏，是首要化学成分为硫酸钙的水合物。石膏是一种用处广泛的工业资料和修建资料。可用于水泥缓凝剂、石膏修建制品、模型制造、医用食物添加剂、硫酸出产、纸张填料、油漆填料等。石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优秀的隔音、隔热和防火功能。

  石膏放多了，豆腐会很硬，就没有那种豆腐的软糯口感了，口感偏老。所以要一点点放，并用勺子搅搅，留意仔细观察，凝聚也是需求一些时刻的。宁少勿多，少了还能够当豆腐花吃，多了就会发涩了，特别难吃。详细用量是熟石灰粉15克（500克大豆的量）。

  南豆腐用石膏作为凝结剂，因而也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝结速度比卤水要慢。南边把凝结之后的东西称为“豆花”或许“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。

  4，豆浆放锅里煮，一起把生石膏，放入火堆中烤干。石膏要烤红停止，把里边的水分去除洁净，然后敲碎成粉。 一般依照10斤豆3两膏的份额，放多了滋味苦，少了不能结成豆腐。石膏粉中参加少数水溶解。

  然后把豆腐花倒入木箱中定型，木箱里边用纱布包裹豆腐，上面盖上盖子，用重物压实，一段时刻后，功德圆满！现在一般都不必生石膏做了，有专门的食物添加剂，葡萄糖酸内酯，做出来的豆腐比石膏做的嫩许多。

  内脂和石膏粉的差异首要是口感及豆腐的软硬程度，内脂做的豆腐花会发酸，这种豆腐花相对来更嫩一些，而石膏豆腐老，内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为复凝结剂，这种制剂出品率比较高，不过这种豆腐自身强度比较差，所以不适合翻动烹饪。

  卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制造的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制造的豆腐。

  卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽皎白，质地细嫩润滑，俗称“嫩豆腐”。

  卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味缺乏。

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